Гастрономия

Кухня лазурного побережья

Гастро-путешествие

Буйабес: суп французских рыбаков, ставший блюдом высокой кухни

Буйабес – это блюдо французской кухни, рыбный суп, очень часто еще его называют марсельская уха.

История супа очень давняя и автором рецепта является не знаменитый повар с несколькими звездами Мишлен, а простые крестьяне. Изначально буйабес был простой рыбацкой похлебкой, которая готовилась из непроданного улова. Суп варили из любой рыбы которая оставалась, а также клали креветки и кальмары, если были. Постепенно к рецепту стали добавлять различные овощи, травы и все, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.
Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует, но выделяются два: марсельский и нормандский. Основное отличие нормандского супа то, что в него кладут картофель, а вариант марсельского готовится исключительно из морепродуктов. Популярный марсельский буйабес готовится из морского петуха, морского скорпиона, солнечника, именно они придают блюду изысканный вкус и аромат. В суп конечно добавляют и другие виды рыб (всего около 7-19 видов), чем больше рыбы, тем наваристее и вкуснее получается. Подается этот шедевр с крютонами, соусом руй и белым вином.
Но даже в самом Марселе существует много вариантов приготовления буйабеса, и повара ресторанов по-разному готовят знаменитый суп. Некоторые добавляют в него омары и другие дорогостоящие морепродукты, и получается, что в некоторых заведениях цена за тарелку достигает 150-200 евро. Но не волнуйтесь, это только в дорогих и крупных ресторанах, в среднем отведать знаменитый суп можно и за 15 евро.

Попробовать буйабес можно отправившись в наш авторский тур — Авторский Fly and Drive тур по Провансу и Лазурному Побережью

Теги
Показать больше

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Также интересно

Close
Close